骨头汤怎么熬好喝

导读:骨头汤,这是很多人都是喜欢喝的,可好喝美味了,那么骨头汤怎么熬好喝?上面的泡沫是什么: 骨头汤怎么熬好喝: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不...
骨头汤,这是很多人都是喜欢喝的,可好喝美味了,那么骨头汤怎么熬好喝?上面的泡沫是什么:
骨头汤怎么熬好喝:
1、煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
2、挑选煲汤的材料
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。
3、冷水下锅
骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。
4、找好搭档
炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。
5、适量加醋
从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。
6、调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。
7、晚点放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
骨头汤上面的泡沫是什么:
骨头汤上面的泡沫是血污和油脂等。
我们使用的骨头中都含有少许血液和油脂等,为了去除它,我们在炖汤前通常会对骨头进行焯水。但即便是经过了焯水,骨头在炖煮的时候还是会被煮出少许血污和油脂等漂浮在汤上面,没有什么危害,但会影响到汤的味道和美观,我们用汤勺将泡沫撇去即可。
熬骨头汤的方法就介绍到这里了,这下知道骨头汤上面的泡沫是什么了吧!

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