发酵粉的主要成分是什么 和酵母的区别是什么

导读:发酵粉是在做膨化食品常用的主要原料,那你知道发酵粉的主要成分是什么?和酵母的区别是什么? 发酵粉的主要成分是什么: 想做一些面食还有膨化食品,都离不开发酵粉,才能制...
发酵粉是在做膨化食品常用的主要原料,那你知道发酵粉的主要成分是什么?和酵母的区别是什么?
发酵粉的主要成分是什么:
想做一些面食还有膨化食品,都离不开发酵粉,才能制作出美味的食品。
1、小苏打(碳酸氢钠):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉(碳酸氢铵):在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水,氨气和二氧化碳气体。由于快速释放,氨气在成品里残留很少,不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用,它很难储藏,一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.):常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体,起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
发酵粉和酵母的区别是什么:
发酵粉具有发酵的功能,大家知道酵母也具有发酵的作用,所以很多人将二者混淆起来。
酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,是一种活性微生物,对人体没有任何危害,并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素,是最理想的发酵方法。
而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂,一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。化学蓬松剂能减退记忆力和抑制免疫功能,阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢,应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用,并尽量少吃含铝的食物。
关于发酵粉和酵母的区别就介绍到这里了,希望对你有所帮助。

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